隨著今年雨水季節(jié)的來臨，進入了野生菌生長采食的季節(jié)，我們云南得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類眾多、分布廣泛，其中云南可食用的野生菌大約有250種，占了全世界食用菌的一半以上，是中國食用菌的三分之二。但是誤采誤食毒野生菌而釀成悲劇的事故每年都有發(fā)生。食用野生菌中毒輕者是由胃腸炎型引起中毒，臨床表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有部分較嚴重者表現(xiàn)為神經(jīng)精神型，臨床表現(xiàn)為惡心、嘔吐、頭昏，然后出現(xiàn)幻聽、幻覺、煩躁、譫妄等癥狀。如果中毒十分嚴重，對人體損害極大，會引發(fā)急性腎功能衰竭或因肝壞死和溶血性的中毒而導致休克甚至死亡。
那么如何預防野生菌中毒呢？
一、懂得基本的辨別方法
1、看生長環(huán)境
可食用的野生菌多生長在清潔的草地或松樹下，而有毒的野生菌往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶，尤其要注意生長在桉樹下的野生菌不能采食，無論是不是你所熟識的野生菌，生長在桉樹下的野生菌與桉樹的某些成分結合后均為毒菌
2、看外形和顏色
一般來說有毒的野生菌顏色鮮艷，有紫、紅、綠、墨黑、青紫等顏色，菌傘上也會有紅紫、黃色或雜色斑點，采摘后容易變色；有疣、紅斑、溝托、溝裂，或者帽子上有疙瘩，菌子上有菌托、菌環(huán)的一般都是有毒的野生菌。無毒的野生菌傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。
3、看分泌物
將采摘的新鮮野生菌折斷菌桿看其分泌物，有毒的野生菌分泌物稠濃，呈赤褐色，折斷后在空氣中氧化而變色；無毒的菌類分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色。但值得一提的是可食用的菌類如見手青也是因其觸碰后變青色而得名。
4、聞氣味
湊近聞一聞，一般而言有毒的菌類具有辛辣、惡臭等味，而可食用的菌類則有菌子固有的淡香味，無其他異味。
5、做試驗
如果以上幾條都無法辨別時，可以準備一些蔥白，用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，則證明此菌有毒，反之則是無毒的菌類。還可以觀察如果是毒菌，煮熟后遇上銀器往往變會變成黑色，遇蒜丁會變成藍色或褐色。
6、用牛奶來試驗
最后一種方法，還可以用少量新鮮牛奶灑在菌面上，如果牛奶在菌表面上發(fā)生結塊現(xiàn)象，則很大可能是有毒的菌子，反之則無毒。
切記：不確定是否可以食用時，不要采食！
二、正確的加工食用方法
1、食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。
2、采來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，以減少中毒發(fā)生的可能性。
3、去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發(fā)生任何危險的菌子，買來后應炒熟炒透后再吃。
4、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。
三、食用野生菌中毒癥狀及救治方法
食用野生菌后如果出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、視物不明或幻視、幻聽、幻覺等癥狀，應高度懷疑野生菌中毒，并且立即采取以下自救措施：
1、立即撥打120急救電話；
2、立即采取簡易的方法進行催吐、洗胃、導瀉等處理，盡可能讓有毒菌排出體外；
3、飲用少量鹽糖水，補充體液，防止脫水而導致休克；
4、如果中毒者已經(jīng)昏迷，則不要強行灌水，這樣可能造成中毒者窒息，如果昏迷的中毒者口中有嘔吐物，讓中毒者側臥并清理口中嘔吐物，防止嘔吐物造成窒息；
5、注意保留有毒野生菌的樣品，供醫(yī)務人員救治時參考。